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餐具消毒方法的选择
发布日期:2011-08-12

大型或星级宾馆饭店可采用洗碗机或餐具洗消机进行餐具消毒;中小型餐饮业经营应先用热力消毒;化学消毒方法比较适合家庭餐具消毒或临时性的餐具消毒。 
  餐具洗涤,消毒合格的标准 
  1、餐具表面光洁,无油渍,无异味,干燥。
  2、烷基碘酸钠在餐具上残留量低于0.1mg/100平方厘米,游离性余氯低于0.3mg/L。
  3、餐具上的大肠菌群少于3个/100平方厘米,不得检出致病菌。
 

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